Всем спасибо всем по плюсу B)

Решение проблемы:

PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => 'SET NAMES utf8'

Остался единственный вопрос, по каким причинам на локале без указания кодировки все норм было?

my.ini

_____________
Принимаю заказы, писать в ЛС

Wind
ты гуглить пробовал? по запросу "phalcon mysql set charset" в выдаче есть несколько релевантных ссылок

PS. не заметил