Может заодно объясните как мне эту дату изменить?
Я хочу по умолчанию выводить текущую дату, но на странице ещё есть форма выбора даты.
Как мне это провернуть?

Боже, храни королеву(сарказм)

Я сделала все сразу, надеюсь хватит сил разбить все по функциям.

Ох..

<?php echo date("Y-m-d");?>

Это я понимаю -__-
Я как всегда не до конца корректно выразился.
Я пытаюсь по умолчанию выводить это скрипт, только вместо

WHERE order_date='2019-04-06'

подставлять текущую дату.
В принципе я представляю себе это как:

$date = date("Y-m-d")...
...WHERE order_date='$date'

Но.
Как мне передать дату из формы выбора даты правильно?

И получилось еще хуже.

Она передается строкой или через плагин, например datepicker?

Без каких-либо плагинов, просто строкой вида 2019-04-31

<form method="post" name="order_date" action="">
<input class="form-control" type="date" name="order_date" value="" id="example-date-input"> 
<button type="submit" class="btn btn-primary btn-xs mb-3">Найти</button>
</form>

Как-то так.

Получилось.
Сделал так:

require_once 'db.php';
                                if(isset($_POST['order_date'])) {
                                    $date = $_POST['order_date'];
                                    $sql = "SELECT * FROM Users WHERE order_date='$date' AND reject=1";
                                    $result = mysqli_query($link, $sql);

                                    echo "Количество отказов: (".mysqli_num_rows($result)."):<br>";
                                }
                                else {
                                    $now = date("Y-m-d");
                                    $sql = "SELECT * FROM Users WHERE order_date='$now' AND reject=1";

                                    $result = mysqli_query($link, $sql);

                                    echo "Количество отказов: (" . mysqli_num_rows($result) . "):<br>";
                                }

Или это тоже неправильно?

А что выводит то в итоге?
Код то вроде правельный

Выводит то, что нужно)

Не ругайтесь
Спасибо, что помогаете, я правда так начинаю больше разбираться

Насколько новички бывают тугими?