ok, спасибо за совет. Я выполнил такой код:

while(true)
{
	$var = create_function('', '$a = 0;');
	unset($var);
}
unset($i);

в результате получаю:

Fatal error: Allowed memory size of 134217728 bytes exhausted (tried to allocate 6144 bytes) in D:\www\tst\mleak.php(5) : runtime-created function on line 1

после аварийного завершения скрипта память возвращается операционной системе, процесс HTTPD.EXE (Apache) занимает столько же памяти сколько и до запуска скрипта (иногда и меньше).

Вопрос: Как создать утечку памяти чтобы Apache занимал памяти с каждым выполнением скрипта все больше и больше и не отдавал эту память операционной системе? Ведь это и есть самый страшный вариант утечки памяти?

Есть проект, обычный сайт - memory_get_peak_usage() показывает максимум 2,5 мб при загрузке страницы. Этот сайт после определенного времени работы потребляет всю память (2GB).
Пытаюсь с этим разобраться.

не завершайте скрипт. Если это будет демон, то так и будет

Никак.
Даже если скрипт будет постоянно висеть в памяти, более memory_limit он не съест.

ммм... то есть вас не смутит если простой демон со временем сожрет, скажем, 1 гиг памяти, а затем отвалится. То есть не свидетельство утечек памяти?

Когда он отвалится вся память вернется системе.

Зависит от скрипта.