<?php
$alphabet = 'абвгдеёжзийклмнопрстуфхцчшщъыьэюя'; // русский алфавит
$randomString = '';

for($i = 0; $i < 5; $i++) {
    for($j = 0; $j < 5; $j++) {
        $randomString .= $alphabet[rand(0, mb_strlen($alphabet) - 1)];
    }
    $randomString .= ' '; // добавляем пробел после каждой группы из 5 символов
}

echo $randomString;

Результат работы кода на хостинге и локально в openserver

Проблема с кодировкой? Ее следует явно задать.

_____________
Бесплатному сыру в дырки не заглядывают...