Доброе утро.

Не подскажите какие готовые решения лучше использовать чтобы создать иерархический каталог чтобы можно было изменять позиции в админке?

Да любой из алгоритмов хранения деревьев выбери и ищи что есть на packagist.
Например по materialized path: one, two (тут смотрю есть пример каталога)

_____________
There never was a struggle in the soul of a good man that was not hard