$t = 'текст в 23 часа 
текст в 22:00 - 00:00 
текст с 21.00 до 03.00 
текст в 17 часов 
текст с 17:30 до 20:00 
текст 18:30-19:30 
текст в 13. 00 
текст в 17.00 
текст в 7.00 
вот это не должно попасть 25:59 222:30 в 27 часа 
время может начинаться с буквы "в" (текст в 17.00 или текст в17.00) 
может содержать между часами и минутами : (18:30, 18 :30, 18 : 30, 18: 30)- или больше пробелов, 
точку (18.30, 18 .30, 18 . 30, 18. 30)- или больше пробелов, в этом случае нужно исключить время где минуты  
не должны быть в диапозоне от 01-12, исключаем дату 00 может быть, 
или пустое пространство ( в 13 00, в 13 00). 
могут быть диапазоны времени( в 11.00 - 00.00, в 22.00 - 00.00, в 22:00- 00:00, 22:00 -00:00, 22:00 00:00, 22:00 00:00 )  
если диапозон начинается в значит изключение для дат не нужно но если диапазон начинается с "c"(с21.00 до 03.00, с 21:00 до 03:00, с 21:00 по 03:00 )  
тогда нужно опять исключить время где минуты находятся в диапазоне 1-12. 
Встречаются и такое время (23 часа, в 17 часов). 
Ну и вообще время может быть без пробелов к тексту (текст22:00текст)'; 

$pattern = '~ 
(?P<fulltime>  # полное время 
    (?P<hour1> (?<!\d)[0-1]?\d ) # часы от 00 до 19 
    (?:\ *[:.]\ *|\ +)  # разделитель .:пробел 
    (?P<minute1> [0-5]\d ) # минуты от 00 до 59 
    | 
    (?P<hour2> (?<!\d)2[0-3] ) # часы от 20 до 23 
    (?:\ *[:.]\ *|\ +)  # разделитель .:пробел 
    (?P<minute2> [0-5]\d ) # минуты от 00 до 59 
) 
| 
(?: # только час (в 23 часа и т.п.) 
    (?P<hour3>  
        (?<!\d)[0-1]?\d  # часы от 00 до 19 
        | 
        (?<!\d)2[0-3]  # часы от 20 до 23 
    ) 
    \ *час(?:а|ов)?\b 
) 
~iux'; 
echo '<pre>'.preg_replace_callback($pattern, function($m) { 
    if (!empty($m['fulltime'])) { 
        return '<span style="background-color:yellow; color:red;" title ="полное время">'.$m[0].'</span>'; 
    } else { 
        return '<span style="background-color:green; color:yellow;" title ="только час">'.$m[0].'</span>'; 
    } 
}, $t).'</pre>'; 
preg_match_all($pattern,$t,$m); 
echo '<pre>'; 
print_r($m);