Пример массива:
$arr = [
['col' => 'can'],
['col' => 'you'],
['col' => 'help'],
['col' => 'me'],
['col' => 'plz'],
];
Сразу идея перевести текст в десятичный вид и сравнить. Но это куча дополнительных преобразований.
В идеале получить функцию в которой 2 переменные с разным текстом, ($a = 'При', $b = 'Вет')
функция сравнивает переменные исходя из порядка символов
ну и возвращает больше, меньше, либо равно