раскрашиваем tail
tail -fn5000 /var/logs/server.log | perl -pe "s/(\[INFO\])/\033[1;36m$&\e[0m/g"

tail -fn5000 /var/logs/server.log | perl -pe "s/(DEBUG)/\033[1;31m$&\e[0m/g"

Но то две разные команды.
Как раскрасить два слова в два разных цвета одной командой?
_____________
[продано копирайтерам]