Сейчас пишу вот так:
$date = filter_input(INPUT_POST, 'date', FILTER_SANITIZE_SPECIAL_CHARS);
$name = filter_input(INPUT_POST, 'name', FILTER_SANITIZE_SPECIAL_CHARS);
$phone = filter_input(INPUT_POST, 'phone', FILTER_SANITIZE_SPECIAL_CHARS);
$text = filter_input(INPUT_POST, 'text', FILTER_SANITIZE_SPECIAL_CHARS);
Но явно это не правильно, таких переменных и 15 может быть. Подскажите как правильно писать.