Что по-твоему будет ?

class foo{}
$foo = new foo();
$foo->bar = "baz";
var_dump($foo);

class foo{}
$foo = new foo();
$foo->bar = "baz";
var_dump($foo);

Прикольно!
Полагаю что приведенный код альтернативен такому:

class foo{ function __set($name, $value){$this->$name=$value;}}
$foo = new foo();
$foo->bar = "baz";
var_dump($foo);

однако в мануале пишут:

Метод __set() будет выполнен при записи данных в недоступные свойства.
Метод __get() будет выполнен при чтении данных из недоступных свойств.

Следовательно:

class foo{}
$foo = new foo();
$foo->bar = "baz";
var_dump($foo);

будет выполнена запись в недоступное свойство вероятнее всего методом __get базового класса всех классов. Это можно предположить исходя из того, что определение методов function __get и function __set называется перегрузкой. А раз перегрузка то они уже где-то определены и я и говорю о том где-то.

_____________
Трус не играет в хокей