Есть скажем 100 строк в таблице с полями:

`in_time` timestamp NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP ON UPDATE CURRENT_TIMESTAMP,

какой сделать запрос чтоб было удаление скажем всех строк которые старше 10 минут от настоящего времени. Или может я формат не верный выбрал хранения времени и даты.

sx000, формат верный.
Для решения вашей задачи надо применить функцию NOW() и конструкцию INTERVAL


_____________
Стимулятор ~yoomoney - 41001303250491