Можно. И не надо извращаться, делая option равным тексту!!!
Допустим, есть такой селект:
[html]<select id="sel">
<option value="1">Москва</option>
<option value="2">Н.Новгород</option>
<option value="3">Питер</option>
<option value="4">Сочи</option>
</select>
Возможно, что "кто-то" из говорящих "такой конструкции нет" (не буду тыкать пальцем в присутствующих ;)), будет удивлен, но следующий код рабочий на 100% (первая строка всегда будет выдавать "Питер", а вторая - ту опцию селекта, которая выбрана в текущий момент времени)
alert( $('#sel option[value=3]').text() );
alert( $('#sel option:selected').text() )
И я надеюсь, что его легко понять.
_____________
*
Хэлп по PHP*
Описалово по JavaScript *
Хэлп и СУБД для PostgreSQL*
Обучаю PHP, JS, вёрстке. Интерактивно и качественно. За разумные деньги. *
"накапливаю умение телепатии" (С) и "гуглю за ваш счет" (С)