Есть регулярное выражение определения кодировки документа:

@<meta[^>]+http-equiv\\s*=\\s*(["|\'])Content-Type\\1([^>]+?)>@i

Но оно работает, если тег мета выглядит так:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=UTF-8">

Если же тег мета имеет немного другой вид, то регулярка не работает:

<meta content="text/html;charset=UTF-8" http-equiv="Content-Type">

Как составить правильно регулярку для второго случая?

Возможно так

$tpl = '<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=UTF-8">';
preg_match('!charset=(.*?)"!i',$tpl,$charset);
print_r($charset);

_____________
Промокод предоставляет скидку на заказ домена и/или хостинга reg.ru
BFCC-3895-8804-9ED2

DZHETIGAPA
в html5 кодировка задается иначе, а вообще правильней её брать из http заголовков.

Тут дело даже не в поиске кодировки. Я сам потом пихаю мету кодировки в нужный документ или заменяю ее.

$str = '<meta content="text/html;charset=WINDOWS-1251" http-equiv="Content-Type">';
preg_match('@\s*<meta[^>]+[.^\>]*charset=(["|\']{0,1}.*?["|\']{1})\s*([^>]?)>@i', $str, $matches);
print_r($matches);

В выводе:

Array ( [0] => [1] => WINDOWS-1251" http-equiv="Content-Type" [2] => ) 

Не получается найти только WINDOWS-1251. Он все захватывает.

$str = '<meta content="text/html;charset=WINDOWS-1251" http-equiv="Content-Type"> 
<meta charset="utf-8" />'; 
preg_match_all('#<meta[^>]+charset=(?:"|\')?([\w-]+)[^>]*>#i', $str, $matches); 
echo '<pre>'.htmlspecialchars(print_r($matches,1)).'</pre>';

но правильней вначале ловить кодировку из http заголовков, а уж в случае её отсутствия, брать из контента.