function addslashes_for_array(&$arr) 
{
   foreach($arr as $k=>$v) 
   {
       if (is_array($v)) 
       {
           addslashes_for_array($v);
           $arr[$k] = $v;
       }
       else 
       {
           $arr[$k] = addslashes($v);
       }
   }
}

function fix_magic_quotes_gpc() 
{
   if (!get_magic_quotes_gpc()) 
   {
       addslashes_for_array($_POST);
       addslashes_for_array($_GET);
       addslashes_for_array($_COOKIE);
   }
}

function addslashes_for_array(&$arr)
зачем здесь ссылка, не проще просто вот такт
function addslashes_for_array($arr),
вот источник скрипта...
http://www.controlstyle.ru/articles/text/magic-quotes-gpc/
борьба с magic-quotes-gpc

Потому-что в этой функции нету возврощаемого результата. - return ;
Всё что Вы подали в аргумент функции это массив.
Ваш массив и изменился.
Проведите тест и Вы сами заметите, что без ссылки У вас нечего не выйдет.
Читайте о ссылках.

в друпале красивше :
_https://api.drupal.org/api/drupal/includes!common.inc/function/fix_gpc_magic/7

_____________
There never was a struggle in the soul of a good man that was not hard

А чем ссылка & (указатель на адрес) мешает? С помощью ее происходит получение доступа к содержимого массива...