Вообщем на почтовый сервер с помощью php скрипта отправляется письмо, из этого письма можно отправить форму на сайт.пример формы

<form action='http://www.site.net/2checkout.php' method='POST' accept-charset='windows-1251'><table><tr><td>Webmoney</td><td><input type='radio' name='pay' value='webmoney'></td><td>Visa/MasterCard</td>
<td><input type='radio' value='liqpay' name='pay'></td><td>yandex деньги</td><td><input type='radio' value='yad' name='pay'> <input type='hidden' name='order' value='$order' >
 <input type='hidden' name='kol' value='$kol'>
 <input type='hidden' name='1name' value='$name' >
 <input type='hidden' name='2name' value='$name2' >
 <input type='hidden' name='mail' value='$email' >
 <input type='hidden' name='country' value='$country' >
 <input type='hidden' name='st_address' value='$address' >
 <input type='hidden' name='county' value='$postalcode' >
 <input type='hidden' name='postalcode' value='$phone' >
 <input type='hidden' name='phone' value='$city' >
 <input type='hidden' name='lang' value='rus'></td></tr>
<tr><td colspan='2'><img src='./paypics/webmoney' alt='' height='100' width='120'></td><td colspan='2'><img src='./paypics/cards' alt=''height='100' width='120' ></td><td colspan='2'>
<img src='./paypics/yandex' alt=''height='100' width='120' ></td></tr>
<input type='button' onClick='back()' value='изменить данные'><input type='submit' VALUE='ПЕРЕЙТИ К ОПЛАТЕ'></form>

Когда данные формы отправляются с письма на сайт ,то вместо кодировки windows-1251 определяется utf-8, тестировал с mail.ru , как правильную кодировку сделать ? Когда та же форма отправляется с сайта , кодировка не нарушается.