Подскажите пожалуйста .. как и какими методами можна защитить сайт от взлома и прочего ... что то типа define

для начала не надо писать уязвимые скрипты.
Гугли по запросам: sql-inj, xss-inj, include-inj. и другие инъекции. Даже учебники есть на эти темы.

_____________
Обучаю веб-программированию качественно и не дорого: http://school-php.com
Фрилансер, принимаю заказы: PHP, JS, AS (видео-чаты). Писать в ЛС (Личные сообщения на phpforum).

можеш кинуть пару сылок на такие книги

_http://www.inattack.ru/article/web-programming/

_____________
Будь чистосердечен с друзьями твоими, умерен в своих нуждах и бескорыстен в своих поступках.
Аудит безопасности сайта

lRedl
http://www.php.net/manual/ru/security.php

_____________
VPS от 5$, первые 2 месяца - бесплатно.