Что именно вы изучили? Не знаете как применить свои знания? Напишите самый простенький сайт и постепенно усложняйте его.
Вы не чувствуете уверенности потому, что не применяете знания на практике. Я тоже в начале своего самообучения не мог понять как мне все это использовать в деле. Теперь же у меня план задач на пару месяцев вперед. Причем не просто "А как дойдет дело - так и буду думать как сделать". Все уже четко расписано и только ждет пока я это реализую.
Не отчаивайтесь, заглядывайте почаще в бибилию

http://php.net/manual/ru/

Берите рандомно несколько функций и решайте простенькие задачи с их применением

Смотри видео урок по какой-то определенной функции(связке функций), а потом читай мануал по данной функции. Так проще. В видео уроке ты кратко поймешь всё, а если что не так сказали, то прочитав мануал - исправишь

Вы знаете это сложный вопрос. На самом деле найти достойный видеокурс сложно.
Я не гуру чтобы давать советы такого уровня, но могу поделиться собственным опытом.

Первый мой самоучитель была книга "PHP в подлиннике" по четверке, если я не ошибаюсь. Затем я наткнулся на видеокурс по ООП от Kostix. До конца его не осилил - мне не совсем были понятен указатель $this->. Да и если честно первая версия его видеокурса была довольно нудная.
После этого я пересмотрел еще с десяток видеокурсов, но ничего достойного там не было. Даже мне с моими знаниями удавалось делать примеры намного проще и красивее. Затем вышел курс от Irbis, плюс много полезных плюшек было на главной странице сайта.
Совсем недавно я наткнулся на курс от "Специалист" и скачал "PHP в подлиннике" по пятерке.

Если подытожить то на правах рекламы я бы порекомендовал вам посмотреть курс от "Специалист" (есть в свободном доступе на Рутрекере) и платная версия видеокурса "cakePhp" от Kostix (есть в свободном доступе на рутрекере). "PHP в подлиннике" Котерова еще не дочитал, но многие его рекомендуют к прочтению.
Ну и разумеется мануал, лучший самоучитель

сделай без админки, а потом сделай админку как самостоятельный проект... 2 в 1)

Видео по функциям? *facepalm* Такие тоже бывают?
Тогда уж и видео по арифметическим операциям неплохо посмотреть для общего развития. Ну типа там 2 + 2 = 4, в видео оно же ГОРАЗДО понятней!!

ЗЫ. И вообще, зачем читать?! Это ж вредно для неокрепшего моска.
Скоро первоклашки букварь будут учить по видеокурсам от Емануила Поповича какого-нибудь.

Возможно, что я отчасти повторю то, что уже сказали другие форумчане. Ты изначально неправильно подошел к делу, хотя это еще можно исправить Ты стал "изучать ПХП" посредством каких-то действий (видео, книги, сайты), но при этом у тебя не было ЦЕЛИ. В качестве цели изначально надо было поставить "научиться создавать сайты".

Если не понятно выразился, поясню на примере.

Допустим, человек собрался научиться водить машину. Это - цель. Для ее достижения он учится: для чего нужны руль и педали, как воздействие на них влияет на движение машины. И он постоянно помнит о том, что цель - водить машину. Всё остальное, вождение, изучение ПДД, изучение устройства машины и еще что-нибудь - это средства достижения цели.
Но что будет, если человек скажет (перефразирую процитированный текст от ТС):

Как думаешь, последний подход, когда изучаются части машины, безо всякой цели - это правильный подход? А в программировании бесцельное изучение частей программирования - это правильный подход?

Сайт-визитка - это несколько страниц с определённой информацией. Как в его написании можно применить php, если без авторизаци писать? Можно ведь в принципе одним html обойтись.

NierRa
Вообще-то в Библию заглядывают не для того, чтобы php научиться, а Бога узнать!
Попрошу Вас называйте вещи своими именами.