<?php
if (!empty($_GET['num'])) {
	$num = (int)$_GET['num'];
}
// Узнаем количество файлов в каталоге
$CountFiles = sizeof(glob('./folder/*.*'));
$CountFiles = $CountFiles - 1; //отнимаем один файл с функциями
?>

<form action="index.php" method="GET" name="form">
	<select name="num">
		<option selected>Выберите задание</option>
		<?php for ($i = 1; $i <= $CountFiles; $i++) : ?>
		<option value="<?php echo $i ?>">Задание <?php echo $i ?></option>
		<?php endfor ?>
		<input type="submit" value="Отправить">
	</select>
</form>

<?php
// Подключаем нужное задание
if(isset($num)){
	include './folder/task'.$num.'.php';
}
?>