<select name="city">
    <option value="moscow"></option>
    <option value="erevan"></option>
    <option value="tbilisi"></option>
</select>

<?php
...
$city = $_POST['city'];
?>

//  добавляешь в пхп (и на форму соответственно обьект)
$text = trim($_POST['text']);

//  меняешь условие
if (empty($name) || empty($contact) || empty($tema) || empty($message) || empty($text)) exit ('Необходимо заполнить все поля, вернитесь');

//  добавляешь в мэйл
mail ("тут email у меня",
      "Сообщение с сайта (отправитель: $name)",
      "$message \n\n Контакты: \n $contact \n\n Тема: \n $tema" \n\n\ Текст: \n $text);

 <form method="POST" action="/order.php">
  <table width="665" border="0" cellspacing="0" cellpadding="3">

  <tr>

    <td width="200" height="20">Локация:</td>
    <td width="450" height="20">
      <select size="1" name="loc" style="width:300px">
	    <option value="0">Москва - ДЦ Колокат</option>
	    	  </select>
    </td>

  </tr>
  <tr>
    <td width="200" height="20">Игра:</td>
    <td width="450" height="20">
      <select size="1" name="game" style="width:300px" id="game" onchange="changegame()"><option value="0">Counter-Strike 1.6 (FPS-тариф)</option></select>
	  <span id="price"> руб./слот</span>
    </td>
  </tr>

  <tr>
    <td height="20">FPS-тариф:</td>
    <td height="20">
      <input name="os" type="hidden" value="1">

      <select size="1" name="gametariff" style="width:300px" id="gametariff" onchange="rechecksum()">
  	  <option value="0">Basic (100 FPS)</option>
  	  <option value="1" selected>Team (500 FPS)</option>
  	  <option value="2">Pro (1000 FPS)</option>
	  </select>
    </td>
  </tr>

  <tr>
    <td height="20">Тип сервера:</td>
    <td height="20">
      <select size="1" name="gametype" style="width:300px" id="gametype" onchange="rechecksum()">
  	  <option value="0" selected>Публичный</option>
  	  <option value="1">Приватный</option>
	  </select>

    </td>
  </tr>
  <tr>
    <td height="20">Количество слотов:</td>
    <td height="20">
      <select size="1" name="slots" style="width:50px" id="slots" onchange="rechecksum()">
<option value="10" selected>10</option>
<option value="11" selected>11</option>
<option value="12" selected>12</option>
<option value="13" selected>13</option>
<option value="14" selected>14</option>
<option value="15" selected>15</option>
<option value="16" selected>16</option>
<option value="17" selected>17</option>
<option value="18" selected>18</option>
<option value="19" selected>19</option>
<option value="20" selected>20</option>
<option value="21" selected>21</option>
<option value="22" selected>22</option>
<option value="23" selected>23</option>
<option value="24" selected>24</option>
<option value="25" selected>25</option>
<option value="26" selected>26</option>
<option value="27" selected>27</option>
<option value="28" selected>28</option>
<option value="29" selected>29</option>
<option value="30" selected>30</option>
<option value="31" selected>31</option>
<option value="32" selected>32</option>
	  </select>

    </td>
  </tr>
  <tr>
    <td height="20">Период оплаты:</td>
    <td height="20">
      <select size="1" name="pay" style="width:300px" id="pay" onchange="rechecksum()">
  	  <option value="0">1 месяц</option>  
  	  <option value="2">3 месяца (скидка 5%)</option>          
  	  <option value="3">6 месяцев (скидка 10%)</option>
  	  <option value="4">12 месяцев (скидка 20%)</option>
	  </select>

    </td>
  </tr>
  <tr>
    <td colspan="2" height="20">
		
		<HR>
		
		<div style="padding:2px;font-weight:bold;font-size:16px;text-align:right;color:#939494;margin-bottom:10px" id="summ">Итого: руб.</div>
		
    </td>

  </tr>
  <tr>
    <td height="20"></td>
    <td align="right" height="20">

      <input type="submit" value="Отправить сообщение">
    </td>
  </tr>
</table></form>

<?php
# получаем данные и отсекаем пробельные символы в начале и конце:
$loc = @ trim ($_POST['loc']);
$game = @ trim ($_POST['game']);
$gametariff = @ trim ($_POST['gametariff']);
$gametype = @ trim ($_POST['gametype']);
$slots = @ trim ($_POST['slots']);
$pay = @ trim ($_POST['pay']);
# проверка, переданы ли все данные
if (empty($loc) || empty($game) || empty($gametariff) || empty($gametype) || empty($slots) || empty($pay)) exit ('Необходимо заполнить все поля, вернитесь');
# отправка данных на мыло админу
mail ("sir.incognito@yandex.ru",
      "Сообщение с сайта (отправитель: $loc)",
      "Локация: \n $loc \n\n Игра: \n $game \n\n Тариф: \n $gametariff \n\n Тип: \n $gametype \n\n Слоты: \n $slots \n\n Срок: \n $pay");
header ("Location: http://dizona.ru/sent.html");
?>

$name = @ trim ($_POST['name']);
$contact = @ trim ($_POST['contact']);
$tema = @ trim ($_POST['tema']);
$message = @ trim ($_POST['message']);

minok94, я нашёл это в сети. Как сделать по другому?

$name = trim ($_POST['name']);
$contact = trim ($_POST['contact']);
$tema = trim ($_POST['tema']);
$message = trim ($_POST['message']);