Что-то подобное:

$headers = "From: sender@example.com\r\n"

Конечно твои заголовки (сontent-type) тоже нужно запихать в $header

Дело в том что работает только в одном из случаев, или кодирока выставлена, или отправитель. Когда и кодировка и отправитель, то письмо просто не приходит.

Как сделать чтобы в поле от кого стояло не имя сервера, а просто название сайта или имя?

$headers = "From: sender@example.com\r\n"
Пробовал так смс не приходит!

http://irbis-team.com/15/12/2
Пробовал как показн сдесь, тоже смс не приходит!

Как можно сделать, подскажите)

вот так

[php]
$to = 'email@email.com';
$from = 'tvoe imya servera@sample.com';
$subject = 'tema';
$message = 'sms';
$headers .= "From: ".$from;
if ($_POST['radio']==="plain")
{
$headers = "Content-type: text/plain; charset=windows-1251 \r\n";
$headers .= "From: ".$from;
}
elseif ($_POST['radio']==="html")
{
$headers = "Content-type: text/html; charset=windows-1251 \r\n";
$headers .= "From: ".$from;
}

mail($to, $subject, $message, $headers);

echo "Письмо удачно отправлено";

function send_mime_mail($name_from, # имя отправителя
                        $email_from, # email отправителя
                        $name_to, # имя получателя
                        $email_to, # email получателя
                        $data_charset, # кодировка переданных данных
                        $send_charset, # кодировка письма
                        $subject, # тема письма
                        $body, # текст письма
                        $html = TRUE, # письмо в виде html или обычного текста
                        $reply_to = FALSE
                        ) {
  $to = mime_header_encode($name_to, $data_charset, $send_charset)
                 . ' <' . $email_to . '>';
  $subject = mime_header_encode($subject, $data_charset, $send_charset);
  $from =  mime_header_encode($name_from, $data_charset, $send_charset)
                     .' <' . $email_from . '>';
  if($data_charset != $send_charset) {
    $body = iconv($data_charset, $send_charset, $body);
  }
  $headers = "From: $from\r\n";
  $type = ($html) ? 'html' : 'plain';
  $headers .= "Content-type: text/$type; charset=$send_charset\r\n";
  $headers .= "Mime-Version: 1.0\r\n";
  if ($reply_to) {
      $headers .= "Reply-To: $reply_to";
  }
  return mail($to, $subject, $body, $headers);
}


function mime_header_encode($str, $data_charset, $send_charset) {
  if($data_charset != $send_charset) {
    $str = iconv($data_charset, $send_charset, $str);
  }
  return '=?' . $send_charset . '?B?' . base64_encode($str) . '?=';
}

Дерзайте ребята! :) С кодировкой все ок! И со всем остальным!