Добрый утро!

имеем два значения времени

09:28:11
09:09:10

веведены через

    echo date("H:i:s", $buff);
    echo "<br>";
    echo date("H:i:s");

нужно отнять одно от другого

и отписать (в данном случае будет выглядеть так)

разница во времени ~19 минут

Так отнимите.

$diff  = time() - $buff; // разница в секундах 

Кроме того можно прочитать про DateTime::diff