function allDir($dir,&$files)
{
    $result = scandir($dir);
    unset($result[0],$result[1]);
    foreach($result as $v)
    {
        if (is_dir($dir."/".$v)) 
        {
            allDir($dir."/".$v,$files);
        }
        else 
        {
            $filename = $dir."/".$v;
            $files[] = substr($filename,2);
        }
    }
}
function addToZip($start)
{
    $files = array();
    allDir($start,$files);

	$zip = new ZipArchive;
    $res = $zip->open('test.zip', ZipArchive::CREATE);
    if ($res === TRUE) {
        foreach($files as $v)
        {
            $zip->addFile($v, $v);
        }
        $zip->close();
        echo '<a href="test.zip">test.zip</a>';
    }
    else 
    {
        echo 'failed add to Archive';
    }
}

addToZip("."); // где точка - начальная папка, с которой вести архивацию, в данном случае с той папки, в которой лежит скрипт.

$files = array; 
allDir("img/photos",$files);