Как именно? И соблюдалась ли кодировка файлов при "кроении"?

нет, там все "чисто" - отдельный текстовой файл, в котором просто менял значения и все, для наглядности покажу кусок:

$_TEXT['NEW_TOPIC'] = 'New topic';
$_TEXT['LOCKED_TOPICS'] = 'Locked topics';
$_TEXT['ANSWERES'] = 'Answers';
$_TEXT['VIEWS'] = 'Views';
$_TEXT['TITLE'] = 'Title';
$_TEXT['LAST_POST'] = 'Last posted';
$_TEXT['ADMINISTRATOR'] = 'Administrator';
$_TEXT['MODERATOR'] = 'Moderator';

поэтому там какая-то трабла при записывании файла, то есть когда он записывает данные, который ввожу при ответе в форуме - он что-то делает с кодировкой и...она не читается, и главное только для русских букв, для английских все отлично.
Я в php не очень понимаю, но разобрался где находиться этот кусок кода, который "записывает" и сохраняет в файл

	$fp = fopen('./data/'.$_GET['board'].'/'.$_GET['thema'].'.txt',"a");
	fwrite($fp, time().$TRENNZEICHEN.$_POST['name'].$TRENNZEICHEN.formattitel($_POST['titel']).$TRENNZEICHEN.format($_POST['text']).$TRENNZEICHEN.$_SESSION['IP'].$TRENNZEICHEN."\n");
	fclose($fp);

format($_POST['text']) 

насколько я понял берется из функции, которая в начале подключается, вот эта функция:

function format($text)
{
	GLOBAL $TRENNZEICHEN;
 	$text = htmlentities($text);
	$text = nl2br($text);
	$text = str_replace("\n","",$text);
	$text = str_replace(chr(13),"",$text);
	$text = stripslashes($text);
	$text = str_replace("$TRENNZEICHEN","",$text);
	$text = str_replace("&","&",$text);
	$text = do_ubb($text);
	$text = trim($text);
//	$text = str_replace("&","&",$text);
//	$text = str_replace("&#","&#",$text);
	return($text);
}

пробовал что-то делать с переменной, пробовал php функцию iconv для переменной text вставлять в начало, но толку не было, я вот еще не могу понять какая кодировка у "косячного текста" (http://formula22.ru/forum/thema.php?board=0&thema=1). Больше всего похоже на koi8, но как я уже писал выше - функция iconv не помогла, может быть я просто не так записывал ее...

я сам файл не создаю, при создании темы, создается новый файл *.txt где хранятся сообщения, я попробовал ваш способ - сохранил у себя на компютере этот текстовой файл и пересохранил в системе utf-8 - в браузере эта тема, скажем так, выглядела некорректно, так что проблема не в этом увы