Может заглушка? Проверь. Кадато с таким сталкивался. Все письма были на заглушке, т.е. на компе.

ну, на компе - да, стоит заглушка. я с помощью нее и проверяю отправляются письма или нет, и что в них содержится.
они с сервера они не шлются

Сервер может быть в блэклисте.

Ты лучше скинь скрипт, как ты письма отправляешь, так как твой сервер может использовать стандартный обратный адрес, как например на моем, "nobody", и в итоге блокируется, поэтому в mail() надо прописать и обратный адрес, тогда сервер будет получать нормально письма.
Если не использовать уникальный обратный адрес, то некоторые почтовые сервисы твои сообщения принимают за спам.
Попробуй с моим рабочим скриптом:

        if(substr(PHP_OS, 0, 3) == "WIN") 
        $n = "\r\n"; 
        else 
        $n = "\n"; 
          
   $to = 'my@list.ru';       
   $from = 'my@list.ru'; 
   $headers = 'Content-type:text/plain; Charset=windows-1251\r\n'. $n; 
   $headers .= 'From: <'. $from .'>'. $n; 
   $headers .= 'MIME-Version: 1.0'. $n; 
   $headers .= 'Date: '. date('D, d M Y h:i:s O') . $n; 
   $message = $text_message."\nС уважением, ".$name."\nМой e-mail: ".$email.""; 
mail($to, $subject, $message, $headers, '-f'. $from ); 

в php.ini есть

; For Unix only. You may supply arguments as well (default: "sendmail -t -i").
; http://php.net/sendmail-path
;sendmail_path =

т.е. мне надо в .htaccess написать

php_value sendmail_path /usr/sbin/sendmail


/usr/sbin/sendmail - путь к sendmail на сервере

Письмо отправляется, но возникл другая проблема. Не хотел создавать новую тему, похожего направления, хотя может и стоило бы это сделать.
Так вот, письмо приходит, а в заголовке вместо русских букв вопросики (????)
вот начало письма

Subject: =?utf-8?b?wuDsIO3g7+jx4OvoIO3gIHRlaG5vcGFyay15dWcucnU=?=
To: почта@mail.ru
X-PHP-Originating-Script: 0:feedback.php
Content-type: text/plan; charset="windows-1251"
MIME-Version: 1.0
From: <info@сайт.ru> 
Date: 29 Dec 2009 12:33:15

страница, с которой шлется письмо в кодировке cp1251, но заголовок ведь должен быть в utf-8, поэтому с заголовоком делаю

iconv('windows-1251', 'utf-8', $subject);
$subject = '=?utf-8?b?'.base64_encode($subject).'?=';

хотя, когда было без строки iconv тоже вопросики были.

Тут поройся

Ну ты же кодируешь его в утф $subject = "=?utf-8?b?". base64_encode($subject) ."?="; Поставь свою кодировку туда.

Обе страницы сохранил в 'windows-1251', так же и кодировки на обоих страницах тоже 'windows-1251'.
Все отправляется нормально!

<?php session_start();
header("Content-Type: text/plain; charset=windows-1251"); 
if (isset($_POST['name'])) {$name = $_POST['name'];}
if (isset($_POST['email'])) {$email=$_POST['email'];}
if (isset($_POST['subject'])) {$subject = $_POST['subject'];}
if (isset($_POST['text_message'])) {$text_message=$_POST['text_message'];}

$name = iconv('utf-8', 'windows-1251', $name);
$subject = iconv('utf-8', 'windows-1251', $subject);
$text_message = iconv('utf-8', 'windows-1251', $text_message);
        if(substr(PHP_OS, 0, 3) == "WIN") 
        $n = "\r\n"; 
        else 
        $n = "\n"; 
          
   $to = 'inpost@list.ru';       
   $from = 'inpost@list.ru'; 
   $headers = 'Content-type:text/plain; Charset=windows-1251\r\n'. $n; 
   $headers .= 'From: <'. $from .'>'. $n; 
   $headers .= 'MIME-Version: 1.0'. $n; 
   $headers .= 'Date: '. date('D, d M Y h:i:s O') . $n; 
   $message = $text_message."\nС уважением, ".$name."\nМой e-mail: ".$email.""; 
mail($to, $subject, $message, $headers, '-f'. $from ); 
?>

Не могу собрать сообщение для отправки через PHP.

HTML-код (anketa.htm):
<form action="obrabotka.php" method="POST" name="form1">

<p>
<b>Ваш пол:</b>
<input type="radio" name="pol" value="muzh">Мужской
<input type="radio" name="pol" value="zhen">Женский
</p>

<p>
<b>Ваш возраст:</b>
<input type="radio" name="vozv" value="до 25 лет">до 25 лет
<input type="radio" name="vozv" value="от 26 до 30 лет">от 26 до 30 лет
<input type="radio" name="vozv" value="от 31 до 35 лет">от 31 до 35 лет
<input type="radio" name="vozv" value="от 36 до 40 лет">от 36 до 40 лет
<input type="radio" name="vozv" value="от 41 до 45 лет">от 41 до 45 лет
<input type="radio" name="vozv" value="от 46 лет">от 46 лет
</p>

<p>
<b>Ваше образование:</b>
<input type="radio" name="obraz" value="Среднее">Среднее
<input type="radio" name="obraz" value="Средне-специальное">Средне-специальное
<input type="radio" name="obraz" value="Неоконченное высшее">Неоконченное высшее
<input type="radio" name="obraz" value="Высшее">Высшее
<input type="radio" name="obraz" value="Два и более высших">Два и более высших
</p>

<p>
<b>Семейное положение:</b>
<input type="radio" name="semya" value="zhenat">женат/замужем
<input type="radio" name="semya" value="nezhenat">не женат/не замужем
<input type="radio" name="semya" value="razveden">разведен/разведена
<input type="radio" name="semya" value="vdovec">вдовец/вдова
</p>

<p>
<input type="submit" name="button" value="Отправить анонимные данные">
</p>

</form>


Файл обработки (obrabotka.php):
<?php
mail("test@test.ru","Анкета удовлетворённости персонала","Пол: $pol Возраст: $vozv Образование: $obraz Семейное положение $semya ","Content-type:text/plain; charset = windows-1251\r\n");
?>

Оба файла находятся в одном каталоге.

Приходит сообщение без значения переменных:
Пол: Возраст: Образование: Семейное положение

плз, помогите.

$pol= $_POST['pol'];

проделай это со всеми значениями.