а какие составляющие собственно интересуют? какая детальность то есть...

Тип запроса, параметры, переданные ему (массив "параметр"=>"значение").

ну скажем, тип запроса, видимо, (select/update/insert/replace и т.д. т.п.) можно определить достаточно просто. хотя бы substr_compare по первым n символов.

select вообще лучше по-словно парсить, если переписывать влом. ибо параметров уж очень много может быть понапихано в разных местах.

для запросов, использующих set, можно попробовать регулярку типа

/([\w\d]+)\s*=\s*('?[\w\d]*'?)/

in в условии вылетает в трубу. усложнять то есть надо будет.
для запросов с value/values что-то типа

/(|value|values|,)\s*\((.*?)\)/

первая "скобочка" для того, чтобы определить что будет в скобках - названия полей или значения. пусто - значит названия полей, иначе значения.
запросы insert/replace+select тоже в трубу.

вообще конечно лучше, если переписывать совсем влом, то проходить по-словно, и выписывать оттуда все слова, не считающиеся ключевыми. если ключевых слов немного будет, то мусор собираться будет, конечно. но его можно и разобрать в принципе при необходимости.